طرز تهیه سالاد روسی یا همان سالاد الویه اصلی

 بهاره نوروزی  1396/8/30 آشپزخانه   1141
سالاد الویه

طرز تهیه سالاد الویه اصلی

کامل ترین دستور پخت اصلی سالاد الویه به همراه نسبت های صحیح

سالاد الویه یا الیویه (به روسی: Салат Оливье برگرفته از فرانسوی: Salade Olivier) سالادی روسی و نوعی غذای سرد است که از طبخ گوشت یا مرغ یا کالباس به همراه سیب‌زمینی آب‌پز و سس مایونز و خیار شور و دیگر مواد غذایی درست می‌شود. این سالاد در ایران به سالاد الویه و در اروپا و آمریکای لاتین به سالاد روسی معروف است.

این سالاد در سده نوزدهم میلادی توسط لوسین اولیویه سرآشپز بلژیکی رستوران ارمیتاژ در مسکو ابداع شد، و به تدریج در کشور روسیه، کشورهای اروپایی و بسیاری از کشورهای جهان طرفداران زیادی پیدا کرد. این سالاد سال‌ها است که به عنوان یکی از اقلام اصلی شام شب سال نو در روسیه و کشورهای شوروی سابق قلمداد می‌شود.

در ایران نیز سالاد الویه یکی از مهمترین اقلام پذیرایی در جشن ها و به خصوص تولد ها قلمداد می شود و طرفداران بسیاری دارد. ایرانی ها این سالاد را به روش ها و با مواد مختلف تهیه می کنند. و با توجه به سلیقه ی شخصی خود مواد را با نسبت های مختلف در آن استفاده می کنند. ساده ترین مثالی که می توانم بزنم این است که چاشنی اصلی سالاد مایونز به همراه سرکه است که برخی به اشتیاه از لیمو ترش استفاده می کنند. مهم است بدانید که اگر می خواهید از این غذای خوشمزه و سالاد کامل در یک مهمانی با تعداد نفرات زیاد استفاده کنید بهتر است اصلی ترین و خوشمزه ترین نسبت پخت و طرز تهیه را به کار بگیرید تا مورد پسند اکثریت قرار بگیرد.

در ادامه در این مقاله روش پخت سالاد روسی یا همان سالاد الویه اصلی را برایتان آورده ایم.

مواد لازم برای تهیه سالاد الویه :

 

سیب زمینی متوسط         6 عدد  برای پخت مرغ                     
تخم مرغ              6 عدد آب        1.5 پیمانه    
هویج متوسط         3 عدد پیاز         2 عدد
خیار شور متوسط     12 عدد هویج       1 عدد
نخودفرنگی        1 پیمانه            کرفس        1 ساقه کوچک
مرغ                6 تکه نمک ، فلفل و چوب دارچین            
سس مایونز        2 پیمانه    برای سرو                   
سس خردل      1 قاشق سوپخوری کاهو تازه و جوان ، برگ تازه جعفری       
سرکه               1/4 پیمانه نان باگت و اسلایس های نان تست
نمک                  1 قاشق چایخوری گوجه ، زیتون و خیار شور

 

طرز تهیه سالاد الویه :

برای تهیه سالاد الویه یک معیار پایه وجود دارد باید در سالاد الویه چند ترکیب اصلی باشد که بتوان نام سالاد درست شده را الویه نامید این ترکیبات اصلی عبارتند از سیب زمینی ، تخم مرغ ، مایونز ، مرغ و نخود فرنگی .... پس با این تفاسیر اگر در سالادتان نخود فرنگی و مرغ استفاده نکنید اصلا الویه نخواهد بود ، به همین دلیل دقت کنید که هر غذا ، سالاد ، سس و .... که تهیه می کنید بر اساس دستور اصلی آن باشد تا طعم اورجینال را تجربه کنید

پس اگر می خواهید سالاد الویه اصل تهیه کنید دیگر نباید از ژامبون استفاده کنید و مرغ طعم دهنده سالاد خواهد شد ، همین طور نخود فرنگی باید در ترکیب سالاد الویه حتما باشد و استفاده از خیار شور و هویج اختیاری است ، اما سالاد الویه ایرانی بدون خیارشور نمی شود پس خیار شور هم به لیست حتماها اضافه می شود .

ابتدا مواد اولیه سالاد را آماده نمایید.  مرغ ،سیب زمینی ، تخم مرغ و سبزیجات باید پخته شود

مرغ را بپزید ، برای پخت مرغ یک روش بسیار عالی به شما آموزش می دهم که هم مرغ خوش طعم می شود و هم عطر خوبی پیدا می کند و دیگر به هیچ وجه بوی زهم نخواهد داد این روش برای پخت مرغ هایی که در ترکیب سالادها استفاده می شود عالی است

مرغ ها را تکه کنید و حتما پوست آنها را بگیرید و داخل ظرف بریزید سپس پیازها را خرد کنید و به مرغ اضافه نمایید لازم نیست پیاز ها ریز شود فقط برش بخورد و یک پیاز به هشت قسمت تقسیم شود ، هویج را پوست بگیرید و به همراه ساقه کرفس به چند تکه تقسیم و به مرغ اضافه کنید

یک تکه چوب دارچین ، کمی فلفل سیاه و نمک هم اضافه کنید و به میزان دستور آب گرم بیفزایید . درب قابلمه را ببندید و روی شعله ملایم قرار دهید تا مرغ بپزد و آب آن کاملا کشیده شود

دقت کنید که آب اضافه نماند و کاملا به خورد مرغ برود تا طعم خوبی پیدا کند

برای پختن سیب زمینی می توانید از روش تنوری کردن با نمک ( در فر یا قابلمه) یا بخارپز استفاده کنید

سیب زمینی ها را به خوبی بشویید و با پوست بپزید ، هیچ وقت سیب زمینی سالاد را آب پز نکنید چون بیش از حد نرم و شل خواهد شد

تخم مرغ ها را داخل آب گرم بیندازید و کمی نمک به آب اضافه کنید و ظرف حاوی تخم مرغ ها را روی حرارت ملایم بگذارید تا تخم مرغ ها کم کم بپزد و کاملا سفت شود ، اگر آب سرد باشد و حرارت را زیاد کنید تخم مرغ ها ترک می خورد

هویج و نخود فرنگی ها را نیز باید بپزید ، برای پختن سبزیجات می توانید از روش بلانچ کردن استفاده کنید و یا آنها را بخارپز نمایید

بعد از پخته شدن مرغ کمی صبر کنید تا خنک شوید

سپس گوشت مرغ را از روی استخوان ها جدا و خرد کنید

تخم مرغ های پخته را در آب سرد بگذارید و صبر کنید تا به خوبی خنک شوند ، حتی می توانید چند بار آب را عوض کنید تا زودتر سرد شوند سپس آنها را پوست بگیرید

برای پختن تخم مرغ ها حتما از کمی نمک و حرارت کم استفاده کنید تا تخم مرغ ها نشکند و آب داخل آنها نرود

سیب زمینی ها را بعد از پختن کنار بگذارید تا سرد شوند و سپس آنها را خرد کنید

در خرد کردن سالاد الویه سیب زمینی و مرغ درشت تر از سایر اجزا خرد می شوند

تخم مرغ های پخته را هم بعد از سرد شدن خرد کنید

می توانید سفید تخم مرغ پخته را نگینی خرد کنید و زرده را با دست فشار دهید تا به تکه های ریزتر تقسیم شود

هویج و خیار شور باید نگینی خرد شوند

خیار شور را خرد کنید و داخل آبکش بریزید و ده دقیقه کنار بگذارید تا آب اضافی آن برود ، برای خارج شدن آب اضافی خیارشور آبکش را چندبار تکان دهید

تمام مواد خرد شده را در ظرف بزرگی با هم مخلوط کنید و با قاشق چوبی باریک هم بزنید تا یکدست شوند و کل اجزای سالاد با هم مخلوط شود

سپس سس مایونز ، سس خردل ، سرکه و کمی فلفل سیاه بیفزایید و مجدد هم بزنید تا سس به خورد مواد سالاد برود

از سس مایونز با کیفیت استفاده کنید چون تاثیر زیادی روی طعم سالاد دارد

من به الویه نمک اضافه نمی کنم چون در طی مراحل پخت به مواد اولیه نمک اضافه می شود اما به هر حال در انتها طعم سالاد را بچشید و اگر نیاز به اضافه کردن نمک داشت کمی نمک بیفزایید

سالاد الویه آماده است آن را در یخچال بگذارید تا سرد شود و سپس سرو نمایید ، می توان سالاد الویه آماده را در ظرف در بسته تا سه روز در یخچال نگهداری نمود

سالاد را سرد سرو کنید و بهتر است از شب قبل آماده نمایید

سالاد الویه را در کنار نان باگت یا تست تازه ، خیار شور خرد شده ، زیتون و کاهو سرو کنید

ازبرش های گوجه یا گوجه چیلی در کنار الویه استفاده نمایید

از طعم و مزه بی نظیر و ظاهر عالی این سالاد الویه مجلسی لذت ببرید

 منبع : پرنیان

به نقل از نوروزانه

 

   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
طراحی سایت ارزان - گره نرم افزاری آیدین

نظرات

مطالب مشابه

پست های تصادفی

آرشیو

لینک های مرتبط